A agricultura de Santa Catarina colonial não coincidiu de todo com os dominantes dos grandes ciclos da economia brasileira do período pré-industrial. Em alguns casos continuam a se diferenciar até o presente. Também ocorre uma diferença de ciclos notoriamente distinta no que se refere às zonas em que se divide o território. Há diferenças profundas entre a costa litorânea e o Planalto, e que se refletiram historicamente. De novo, entre as microrregiões de um e outro plano.

São produtos que fizeram parte do ciclo econômico já ao tempo da Capitania: