A maior parte dos produtores realizam seus cultivos destinando sua produção principalmente para indústria (congelados e liofilizados). Tal fato ocorre porque o mercado in natura local é limitado.

Há um grande mercado para produtos in natura e também para produtos destinados a indústria, com forte demanda para ambos.

No Brasil, atualmente, a maior parte vai para o mercado de produtos frescos (in natura).