O leite é um dos produtos de origem animal mais importantes para o consumo humano. Sua alta qualidade é vital, e o resfriamento é uma das maneiras mais eficientes para manter a qualidade do leite. Os produtores de leite devem produzi-lo com uma composição que atenda as necessidades dos consumidores. Nesse contexto analise as afirmativas abaixo.

I. O resfriamento de leite na fazenda tem dois objetivos principais: - inibir o crescimento bacteriano; - aumentar o tempo de armazenamento de no mínimo 4 dias na fazenda, para aumentar a quantidade de leite e transportar muitos litros a fim de diminuir os custos de transporte.

II. O leite é um meio perfeito para o crescimento de microrganismos, embora a 4° C eles não consigam se multiplicar, o que evita sua deterioração microbiológica. Após seguir os procedimentos corretos de ordenha e higienização, o resfriamento rápido a 3 - 4 °C é a melhor maneira de evitar o crescimento microbiológico e as alterações químicas. No leite todos os processos químicos dependem de temperatura. A baixas temperaturas, a velocidade desses processos é reduzida, retardando a deterioração do leite.

III. A temperatura do leite na ocasião da ordenha (± 35°C), é bastante favorável à multiplicação dos germes e, conseqüentemente é prejudicial à fabricação de derivados. O resfriamento do leite é uma medida bastante eficaz no que diz respeito à contenção da acidificação causada pelas bactérias.

Assinale a alternativa correta: