Na conservação de alimentos, o uso de calor tem por objetivo a redução da carga microbiana e a desnaturação de enzimas. Considere as seguintes afirmações, sobre os métodos que utilizam o calor para aumentar a vida útil dos alimentos:
| I | A pasteurização tem como objetivo principal a destruição de microorganismos patogênicos possivelmente associados ao alimento. |
| II | Uma desvantagem da tindalização é que praticamente todos os nutrientes e as qualidades organolépticas do alimento são perdidos. |
| III | A desidratação de alimentos sólidos tem como dinâmica básica a redução do teor de umidade através da passagem de um volume de ar seco e aquecido pelo produto. |
| IV | Na realização do processo de apertização, só é possível envasar o alimento em latas, vidros, plásticos ou outros materiais depois de ele ser aquecido. |
Estão corretas as afirmativas:
