Considerando que as diversas técnicas são utilizadas para a conservação de alimentos; a técnica da pasteurização é comumente utilizada em produtos líquidos, como leite e derivados lácteos, com a ação dos fatores tempo e temperatura, permitindo a máxima destruição dos micro-organismos patogênicos e esporos, com o mínimo de alteração do produto, leia os enunciados a seguir:

I. A pasteurização elimina as toxinas de micro-organismos pela ação do calor sem se alterar a estrutura física do produto e suas propriedades bioquímicas.

II. A pasteurização permite a eliminação de flora microbiana patogênica que possui máxima atuação a 36°C, não resistindo a temperaturas superiores a 65°C.

III. A pasteurização lenta ocorre com a exposição do produto a uma temperatura de 60-75°C por 30 minutos.

IV. A pasteurização em capa delgada ocorre com a exposição do produto a uma temperatura de 70-75°C por um tempo de 2 a 4 minutos.

V. A pasteurização rápida é realizada a temperaturas de 70-75°C por um período de 10 a 15 segundos.

Sobre os enunciados acima, é correto afirmar que: