A acidez dos vinhos influencia sua estabilidade e coloração, além de contribuir com as características gustativas. A acidez total de um vinho é a acidez total titulável com solução padrão de hidróxido de sódio ou potássio e inclui tanto os ácidos fixos como os voláteis.

Em amostras de vinho tinto, na determinação da acidez total, deve ser realizada a seguinte titulação ácido - base: