A cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação (ANVISA, 2004), com base na Resolução - RDC n° 216 (ANVISA, 2004), que faz cumprimento das regras voltadas aos Serviços de Alimentação e estabelece as Boas Práticas que devem ser seguidas pelos manipuladores, tem como objetivo evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. Com base nessas regras, quanto ao cuidado que deve ser tomado com a temperatura dos alimentos e com a água potável, assinale a alternativa CORRETA: