O tratamento de pasteurização é indicado quando:

I. deseja-se alcançar esterilidade.

II. tratamentos mais rigorosos puderem causar alterações indesejadas no produto.

III. os principais deterioradores e patógenos são micro-organismos termorresistentes.

IV. o crescimento dos micro-organismos sobreviventes puder ser inibido por um outro método de conservação subsequente.

V. deseja-se destruir micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir a microbiota deterioradora, sem alterar significativamente as características nutricionais e sensoriais do produto.

Marque a alternativa correta.