Todas as caseínas e proteínas do soro do leite são sintetizadas na glândula mamária da fêmea mamífera.

As proteínas do soro formam partículas coloidais, enquanto as caseínas encontram-se dissolvidas na fase aquosa do leite.

As proteínas presentes no soro do leite são as caseínas e a soroalbumina, enquanto as α-lactoglobulina e β-lactoalbumina permanecem em suspensão.

Todas as caseínas são sintetizadas na glândula mamária, enquanto as proteínas do soro (imunoglobulinas, transferrina e soroalbumina) chegam ao leite procedente do plasma e outras são de origem mamária (α-lactoalbumina, β-lactoglobulina, lactoferrina).

Diferente das proteínas do soro, as caseínas não são ricas em prolina, pois enquanto a lactoalbumina e lactoglobulina possuem 17 e 10 resíduos de prolina, respectivamente, as caseínas apresentam de 2 a 5 desses resíduos.