Na elaboração do cardápio não se deve levar em consideração informações como idade, sexo, hábitos regionais e religião do público a que se destina.

O responsável pelo planejamento e elaboração do cardápio é o cozinheiro.

Planejar o cardápio com os alimentos regionais geralmente é mais caro e tem uma menor qualidade e menor aceitabilidade.

O custo dos alimentos deve estar de acordo com os preços de mercado da região.