Nos alimentos que contêm carboidratos na sua formulação, ocorrem duas reações que merecem destaque, pela sua frequência e pelos seus efeitos: a reação de Maillard e a caramelização. Nas duas transformações, os produtos de degradação formam compostos de coloração escura. Considerando a reação de Maillard e a caramelização, assinale a alternativa que indica corretamente uma das suas diferenças.