Frutos climatérios apresentam, na maturação, forte aumento da atividade respiratória e na produção de etileno.

Frutos não climatérios são colhidos ainda no início da fase de amadurecimento, vindo a completar a maturação durante o transporte e a comercialização, o que garante maior vida de prateleira.

A atmosfera de armazenagem pode ser controlada pelo uso de embalagens e por redução de temperatura. A atividade respiratória é aumentada, retardando a senescência do produto.

A atividade respiratória dos frutos é caracterizada pela liberação de O₂ e pela absorção de CO₂. O uso de embalagens plásticas hermeticamente seladas e uso da embalagem a vácuo interferem no processo respiratório.

A armazenagem em ambiente frio e o uso de etileno são utilizados para retardar a maturação dos frutos de bananeira.