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Respondida
2428904
Ano:
2012
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
IF-SP
Orgão:
IF-SP
Provas:
Técnico de Laboratório - Alimentos
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Espécies de Alimentos
Bebidas
Na produção da cerveja podem ocorrer falhas no processamento e/ou escolha inadequada de matéria-prima, originando defeitos como:
A
turbidez, sedimento, insipidez, diacetil, fenólico, odor sulfuroso e oxidado.
B
acidez, coloração indesejável, fluidez, gosto doce e gaseificação inadequada.
C
viscosidade, densidade, odor clorídrico e amargo excessivo.
D
oxidado, acidez, densidade e sabor de malte.
E
fermentação inadequada, odor clorídrico, coloração pálida.
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