O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura constante de 10°C (dez graus Celsius) ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no máximo, 50°C (cinquenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no invólucro do mesmo, no mínimo, as seguintes informações: designação e data de preparo.

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

As matérias-primas e os ingredientes que não forem utilizados em sua totalidade devem ser descartados, e não acondicionados.