Questão 1417651

1417651 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMT
Orgão: IF-MT

Provas:

Técnico - Alimentos e Laticínios
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Tecnologia de AlimentosAnálise Sensorial

Sobre a análise sensorial de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.

O objetivo dos testes de qualidade é obter escore ou grau representativo da amostra-teste em relação a um padrão.

Nos testes afetivos, o provador indica a preferência ou aceitação por meio de seleção, ordenação ou pontuação das amostras, podendo utilizar as escalas hedônicas ou de atitude.

Os provadores para os métodos descritivos são selecionados pelas suas acuidades sensoriais e intensivamente treinados; a ADQ e o duo-trio são testes típicos desses métodos.

Os métodos de diferença pareada e triangular são exemplos de testes discriminatórios, não sendo recomendável a utilização de julgadores não treinados nesses testes.

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