O processo de aquecimento de alimentos é um dos principais métodos de conservação, pois dispensa os cuidados higiênicos com a matéria-prima.

No processamento térmico dos alimentos, somente o fator tempo deve ser levado em consideração.

O método mais comum de conservação de alimentos consiste no uso do frio ou na redução da temperatura.

Para manter os alimentos refrigerados, utilizam-se temperaturas abaixo do ponto de congelamento, entre 0°C e 7°C.