Questão 3011434

3011434 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRGS
Orgão: UFCSPA

Provas:

Sobre a composição química do leite, assinale a alternativa correta.

O leite é formado por, aproximadamente, 60% de água e 40% de substâncias sólidas.

A composição do leite varia de acordo com cada espécie, e a idade do animal não tem influência sobre a mesma.

O leite possui grandes quantidades de cálcio, ferro e fósforo, substâncias muito importantes para a estrutura da micela de caseína.

As !$ \beta !$-lactoalbuminas e as !$ \beta !$-lactoglobulinas são as duas principais proteínas do soro do leite.

A gordura do leite é o componente menos variável entre as espécies.

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