Uma das formas utilizadas para conservar alimentos se dá através do uso de tratamento térmico. Em relação a isso analise as afirmativas abaixo:

I. A destruição dos microrganismos pelo calor se deve a coagulação de suas proteínas e especialmente à inativação das enzimas necessárias para seu metabolismo. O tratamento térmico a escolher para destruir a célula vegetativa e esporos depende da classe do microrganismo que se vai destruir (sua temperatura ótima, sua faixa de crescimento); de outros métodos de conservação que se vai empregar (para amenizar ou acentuar a temperatura aplicada); dos efeitos do calor sobre o alimento (não deverá destruir todo seu conteúdo protéico, enfraquecer o alimento).

II. De modo geral, a aplicação de tratamento térmico na conservação de alimentos está condicionada ao grau adequado de temperatura e ao tempo de sua exposição e às diferentes características dos produtos a serem tratados.

III. Apesar da vantajosa ação do tratamento térmico sobre os microrganismos, o produto alimentar tratado pelo calor pode sofrer alteração no seu valor nutricional, sem modificar a sua natureza histológica, física e química.

Assinale a opção correta.