a média da diferença do peso das carcaças, não se considerando as destinadas a seção de corte

ao teor de absorção de água pelas carcaças, o limite máximo permitido pelos padrões vigentes é de 5%

ao percentual de água absorvida na fase de préresfriamento considerando-se os pesos das carcaças no início do processo e após a fase de gotejamento

ao congelamento e descongelamento das carcaças após o abate com o objetivo de avaliar o percentual da quantidade de líquido liberado nesse processo