a fermentação do iogurte sempre ocorre em temperatura ambiente.

do ponto de vista nutricional, o iogurte natural integral é mais calórico que sua versão desnatada.

no fabrico de iogurte natural, além do leite e do fermento lático pode-se adicionar polpa ou preparado de frutas.

o iogurte, depois de fermentado, pode ser pasteurizado e, mesmo assim, suas bactérias fermentadoras permanecem ativas.