Questão 677454

677454 Ano: 2012
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: QUADRIX
Orgão: CRC-PE

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O homem, ao longo da história, vem aplicando técnicas de conservação dos alimentos utilizando tanto processos químicos como biológicos. Essas técnicas garantem um armazenamento seguro dos alimentos. Sobre elas, marque a alternativa correta.

Conservação pelo calor - consiste na aplicação de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos micro-organismos.

Conservação pelo frio - permite a eliminação das reações químicas e enzimáticas, evitando o crescimento e a atividade dos micro-organismos.

Conservação pelo controle do teor de umidade - mantém o alimento úmido na quantidade suficiente para não proporcionar condições de crescimento dos micro-organismos.

Conservação pela adição de solutos - consiste na adição de substâncias químicas que eliminam a água do alimento.

Conservação por defumação - consiste na adição química de defumadores que conservam melhor os alimentos e melhoram o sabor.

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