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Lipídeos são biomoléculas compostas por carbono e hidrogênio. A maioria deles possui como base o glicerol e de 1 a 3 ácidos graxos. Uma característica importante dos lipídeos é a sua natureza apolar e, portanto, não são muito solúveis em água. Os lipídeos podem ser divididos em duas grandes categorias. As gorduras são sólidas à temperatura ambiente, são principalmente derivadas de fontes animais. Já os óleos são líquidos à temperatura ambiente, geralmente são obtidos de plantas.