O amido cru promove uma maior queda de pH do que o amido cozido.

O consumo de glicose e lactose gera quedas de pH semelhantes, apresentando o mesmo potencial de cariogenicidade.

O sorbitol é um adoçante não calórico que não é metabolizado pela maioria das bactérias do biofilme e, além disso, possui um efeito antibacteriano contra S. mutans.

A maior cariogenicidade da sacarose está relacionada à formação de um biofilme espesso e poroso devido à produção de polissacarídeos extracelulares (PEC).

A frutose é menos cariogênica que os demais açúcares por ser capaz de causar uma maior queda de pH.