Com relação as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta de acordo com os alimentos de maior risco.

1. Leite e derivados.

2. Ovos.

3. Frutos do mar.

4. Frutas e verduras.

5. Frango e peru, carne vermelha e porco.

( ) De acordo com dados do CDC, carnes de aves consumidas cruas podem conter bactérias conhecidas por Campylobacter, além de Salmonella, Clostridium perfringens, entre outras. No caso da carne vermelha, a Salmonella, Escherichia coli e Yersinia também são bactérias que chamam atenção.

( ) Além de não consumi-los crus, a temperatura ideal para o preparo de frutos do mar deve ser de 62°C. No caso do aquecimento dos frutos do mar já preparados, a temperatura deve ser de 73°C.

( ) O risco neste e em outros casos está também no consumo cru de leites não pasteurizados e alimentos derivados deste produto. No caso dos queijos, fica o alerta para os tipos feta, brie e camembert. Sorvetes e iogurtes produzidos com leite cru também precisam de atenção. Campylobacter é uma das bactérias que pode estar presente nesses leites, além de Cryptosporidium, Escherichia coli, Listeria e Salmonella.

( ) Salmonella, Escherichia coli e Listeria também podem estar presentes em frutas e vegetais crus que não foram bem higienizados.

( ) A principal doença associada a frangos e, principalmente, aos ovos é a salmonellose. Causada pela bactéria salmonella, o risco está presente mesmo em ovos que pareçam estar limpos e sem nenhuma rachadura.