O azeite é um produto alimentar, amplamente consumido, que proporciona ao alimento um sabor e aroma peculiares.

Contém vitaminas A, D, K e E e é um poderoso antioxidante.

Pode ser fraudado por adição de óleo de bagaço de oliva ou de óleo vegetal de outras sementes, principalmente soja.

No controle de qualidade, duas análises são importantes na avaliação da adição desses óleos e são as que determinam o grau de insaturação e a composição em ácidos graxos. Sendo assim, as metodologias usualmente empregadas são respectivamente: