Umidade relativa, presença de gases, composição do alimento, pH, temperatura.

pH, atividade de água, constituintes antimicrobianos naturais, composição do alimento.

Temperatura, atividade de água, microbiota competitiva, umidade relativa.

Temperatura, pH, composição do alimento, atividade de água.

Umidade relativa, constituintes antimicrobianos naturais, pH, microbiota competitiva, potencial de oxirredução.