Nas últimas décadas, a alimentação tem sido motivo de preocupação em todos os países, sendo um desafio a adequação da produção de alimentos à demanda crescente da população mundial. Com a globalização, ficaram mais evidentes os problemas relativos à qualidade dos alimentos para consumo humano. A Organização Mundial da Saúde tem alertado para a necessidade de se coibir a contaminação de alimentos por agentes biológicos com potencial de causar danos à saúde. Sobre esse tema, considere as afirmações abaixo.

I - As micotoxinas são produtos metabólicos dos fungos e, se ingeridas, são prejudiciais ao homem e aos animais, ocorrendo, principalmente em cereais e sementes oleaginosas.

II - As aflatoxinas são encontradas em alimentos contaminados pelos fungos Clostridium botulinum e Cryptosporidium parvum.

III - A secagem posterior de um alimento embolorado não afeta o teor de aflatoxinas já produzidas, porque elas são resistentes, inclusive, à torrefação.

Quais estão corretas?