são considerados documentos obrigatórios, para os serviços de alimentação, os POP relacionados à higienização de instalações, equipamentos e móveis, e ao controle integrado de vetores e pragas urbanas.

as instruções contidas nos POP devem incluir a frequência de execução da atividade, bem como o nome, o cargo ou a função do responsável pelo procedimento.

devem ficar acessíveis aos funcionários do serviço de alimentação para consultas, sempre que necessário.

constituem descrições resumidas e objetivas das atividades a serem executadas no serviço de alimentação.