Considere as situações a seguir relativas à alteração da rapidez de reações.

I. Amaciamento de carne pela adição de papaína

II. Conservação de frutas em geladeira.

III. Antiácido efervescente em pó colocado na água.

Os fatores que alteram a rapidez das reações nas situações I, II e III são, respectivamente,