Em emulsão estão as caseínas ligadas aos sais minerais.

As proteínas caseínas, albuminas e globulinas estão em suspensão no leite.

Em dissolução no leite está a lactose, riboflavina, albumina, globulina, sais.

As substâncias em emulsão presentes no leite são a gordura, caseína e lactose.

As substâncias que estão em suspensão no leite são os glicerídeos, vitaminas hidrossolúveis e lactose.