Questão 2468375

2468375 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Sete Lagoas-MG

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosCarne

Em relação às técnicas de preparo e composição química das carnes, é CORRETO afirmar:

O tecido adiposo das carnes é constituído somente de gorduras e água.

Os objetivos da cocção da carne são: destruir germes patogênicos, coagular as proteínas, abrandar o tecido conjuntivo e desenvolver um sabor agradável.

O estado de maturação não influi sobre a consistência da carne, pois o glicogênio encontrado no músculo continua se desdobrando.

Os bifes, ao serem grelhados, devem ser submetidos a baixas temperaturas, para que tenham maior tempo de cocção e se tornem macios.

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