O prazo de validade começa a contar a partir do momento em que o alimento é disponibilizado para o consumo ou venda.

A alteração da composição ou formulação dos alimentos pode, inadvertidamente, levar a uma diminuição da estabilidade ou tornar os alimentos mais suscetíveis à deterioração.

A disponibilidade de oxigênio não tem efeito importante sobre os tipos de micro-organismos deteriorantes e patogênicos que crescerão nos alimentos.

Fatores intrínsecos são aqueles fatores que se relacionam ao próprio alimento, como umidade e pH, e podem impactar no prazo de validade.