Segundo a publicação Boas Práticas de Higiene e Manipulação dos Alimentos, estabelecidas, pelo Codex Alimentarius, os manipuladores de alimentos devem lavar as mãos antes de iniciar o preparo dos alimentos e após qualquer interrupção (em particular se for trocar as fraldas do bebê e dar de mamar, coçar o corpo, ir ao banheiro, tocar em lugar sujo, etc.) e também quando for iniciar o preparo de um novo alimento. As áreas em destaque, de cores diferentes, se referem às áreas esquecidas, pouco esquecidas e não esquecidas no momento da lavagem das mãos. Assim, analise a ilustração e as assertivas:

ANVISA-Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Resolução - RDC nº 216/2004. Brasília, 3ª edição.

I - A ilustração nos informa sobre as etapas de lavagem das mãos.

II - As áreas em cor cinza indicam as regiões das mãos que se apresentam esquecidas, quando da lavagem das mãos.

III - As áreas em cor vermelha são as regiões consideradas pouco esquecidas, quando da lavagem das mãos.

IV - As áreas em cor da pele são as regiões não esquecidas, quando da lavagem das mãos.

V - A ilustração mostra como devem ficar as mãos quando lavadas corretamente.

Está(ão) correta(s) a(s) assertiva(s):