Sobre tecnologia de carnes, analise as afirmativas.
I - Carne PSE caracteriza-se por ser uma carne com aparência pálida, flácida e exsudativa, sendo indicada para produção de presunto cozido.
II - Salsicha, mortadela e salame são exemplos de produtos emulsionados.
III - Carne DFD é o resultado de práticas inadequadas durante o manejo pré-abate em bovinos, influenciando a qualidade da carne, como a baixa capacidade de retenção de água.
IV - O salame tipo Milano é um exemplo de produto cárneo fermentado.
Está correto o que se afirma em
