A organização do trabalho em unidades de alimentação e nutrição (UAN) não é norteada por princípios taylorista-fordistas.

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) apresentam poucos riscos consideráveis de acidentes, em decorrência do intenso movimento, aliado a um ambiente dotado de grande variedade de equipamentos elétricos.

Posturas e movimentos incorretos podem provocar lesão e dor muscular em curto e médio prazos.

A presença de coifas e exaustores, a realização de exames médicos periódicos dos funcionários e o uso de equipamentos de proteção individual são necessários à segurança e ergonomia no trabalho, em uma UAN.

A Análise Ergonômica do Trabalho (AET) não pode utilizar check-lists por observação da atividade real no posto de trabalho.