Questão 1707289

1707289 Ano: 2019
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

Provas:

Na alteração post mortem do pescado, a degradação dos fosfatos orgânicos apresenta grande importância.

Sobre isso, assinale a alternativa correta.

A formação da inosina (INO) ocorre de maneira rápida por ação de enzimas endógenas.

A adenosina difosfato (ADP) e a adenosina monofosfato (AMP) são degradadas lentamente.

A maior concentração de inosina monofosfato (IMP) torna o produto mais azedo.

A quantidade de adenosina trifosfato (ATP) logo após a morte do pescado tem relação com a nutrição e com o estresse pré-abate.

A maior concentração de hipoxantina (Hx) torna a carne de pescado com sabor mais agradável.

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