Questão 2192012

2192012 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PB
Orgão: IF-PB

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Considerando os métodos de conservação dos alimentos pelo calor, é CORRETO afirmar que:

A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando e, por isso, não implica mudanças nas características sensoriais ou nutricionais dos alimentos.

As condições de pasteurização, tempo e temperatura, podem ser otimizadas para manter a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos, pela utilização de baixas temperaturas e tempos mais longos.

Em alimentos comercialmente estéreis, algumas formas bacterianas esporuladas termorresistentes podem sobreviver ao tratamento térmico, desde que sejam incapazes de desenvolver-se nas condições de estocagem do produto.

Em alimentos de baixa acidez (pH>4,5) embalados hermeticamente, a destruição de Clostridium botulinun e seus esporos não é um requisito para a esterilização térmica do produto.

As condições de tempo e de temperatura para o processamento UHT dependem do tamanho da embalagem em que o alimento será envasado, constituindo uma das poucas desvantagens desse processamento em relação à esterilização comercial.

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