O escurecimento dos alimentos, como o observado em um bolo ou carne assados, é um sinal visual que traz aspectos sensoriais de odor e sabor. Cada alimento, de acordo com suas características, vai apresentar um escurecimento específico, pois a reação é dependente da natureza dos componentes reativos dos alimentos (BRIÃO et al., 2011). Sendo assim, assinale a alternativa correta.