Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, sendo permitido o uso de barba.

Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço ou após tocar materiais contaminados.

A capacitação dos manipuladores não precisa ser comprovada mediante documentação.

Os manipuladores devem ter asseio pessoal, mas nunca devem uniformes, mesmo que compatíveis à atividade.