O aconselhamento dietético é parte integrante da consulta odontopediátrica. Analise as afirmativas a seguir sobre o potencial cariogênico e anticariogênico dos alimentos:

I. A sacarose é considerada o carboidrato mais cariogênico porque serve de substrato exclusivo para a síntese de polissacarídeos extracelulares (PEC) insolúveis pelo S. mutans, que aumentam a porosidade e a adesividade do biofilme dentário, criando um ambiente difusional restrito e ácido.
II. Queijos curados (como cheddar e suíço) possuem propriedades cariostáticas, pois estimulam o fluxo salivar (sialogogos) e elevam a concentração de cálcio e fosfato na placa, favorecendo a remineralização e prevenindo a queda crítica do pH pós-prandial.
III. O consumo de Xilitol (poliol) é recomendado como substituto do açúcar, pois não é fermentado pelas bactérias cariogênicas e possui efeito inibitório sobre o crescimento do Streptococcus mutans.

Está correto o que se afirma em: