O leite passa por processamentos tecnológicos com a finalidade de melhorar sua qualidade microbiológica. Um dos processamentos a que o leite é submetido, visando alterar a carga microbiológica, é a Pasteurização. Neste tipo de processamento, a combinação adequada de tempo e temperatura visa melhorar a qualidade microbiológica sem alterar as características do produto. A pasteurização pode ser lenta e ocorrer a temperaturas mais baixas e tempos maiores. Pode ainda ocorrer a temperaturas mais altas e tempos menores por cerca 72°C por 15 segundos. No entanto, mesmo com a possibilidade variada de tempo e temperatura, a Pasteurização: