A multipicação de microrganismos nos alimentos é afetada por fatores ambientais ou parâmetros extrínsecos e por condições inerentes ao próprio alimento ou parâmetros intrínsecos. Analise as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas:

( ) O pH é fator crucial na multiplicação microbiana dos alimentos. Os alimentos pouco ácidos, com pH acima de 4,5 propiciam a multiplicação de uma variedade de microrganismos, entre eles a maioria das bactérias, inclusive as patogênicas, as leveduras e bolores. O valor de pH 4,5 é um valor limítrofe e é extramamente importante na microbiologia de alimentos, pois abaixo deste valor de pH, o Clostridium botulinum, uma bactéria patogênica que produz uma toxina extremamente potente, não se desenvolve.

( ) Em condições ideais, as bactérias são os microrganismos com maior velocidade de multiplicação, chegando a dobrar a sua população entre 15 a 20 minutos. As leveduras, fungos unicelulares, apresentam um tempo de geração entre 30 minutos e 3 horas. Portanto, multiplicam-se mais lentamente que as bactérias. Os bolores, fungos multicelulares filamentosos, multiplicam-se ainda mais lentamente que as leveduras.

( ) Os alimentos ácidos, cujo pH se encontra na faixa de 4,0 e 4,5 apresentam condições mais restritas ao crescimento microbiano. Nesta faixa de pH, a maioria das bactérias patogênicas não se desenvolve, já os bolores e leveduras encontram nestes alimentos, condições ideais para o desenvolvimento.

( ) As bactérias, normalmente são mais exigentes quanto aos teores de atividade de água, necessitando de valores superiores a 0,90 para se desenvolver. As leveduras e bolores são mais tolerantes a teores mais baixos de atividade de água (Aa). Em valores de Aa abaixo de 0,60 não há crescimento microbiano, o que não significa que estes sejam eliminados, apenas nestas condições eles não podem se multiplicar.

( ) Abaixo de pH 4,0 faixa dos alimentos denominados muito ácidos, as condições para o crescimento microbiano são ainda mais restritivas. A microflora presente nestes alimentos, se limita a algumas bactérias láticas e acéticas e alguns bolores e leveduras.

A sequência está correta em: