Questão 705634

705634 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES

Provas:

Sobre o Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial, é INCORRETO afirmar:

Segue os mesmos passos do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), com ênfase nos perigos nutricionais e sensoriais.

Pode-se citar como perigo nutricional a redução do teor de ferro e vitaminas ao se descongelar carnes de forma inadequada.

Pode-se citar como perigo sensorial a redução do sabor e maciez ao se descongelar carnes de forma inadequada.

Pode-se citar como perigo sensorial a elaboração de preparações com muito tempo de antecedência e ressecamento no tempo de espera.

Pode-se citar como perigo nutricional a retirada da gordura saturada, como a pele de frango.

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