Na operação unitária de osmose reversa, a água e alguns solutos de uma solução são removidos seletivamente por uma membrana semipermeável. Entre as principais aplicações industriais da osmose reversa em alimentos, é possível citar a concentração de soro de leite resultante da fabricação de queijo e a retirada do álcool para produção de cervejas de baixo teor alcoólico. Com relação às características dos processos de concentração por membranas e por evaporação, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:

( ) Na concentração por membranas, o alimento não é aquecido e, portanto, a perda de voláteis ou mudanças no valor nutricional e da qualidade sensorial é negligenciável.

( ) A concentração por membranas não envolve mudança de fase e, portanto, usa a energia de modo mais eficiente que a concentração por evaporação.

( ) A concentração por evaporação tem instalação simples, com custos de mão de obra e de operação mais baixos que os da concentração por membranas.

( ) Na concentração por membranas, há necessidade de caldeiras para produção de vapor.

Assinale alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.