Sobre a implantação do método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), leia as seguintes afirmativas:

I. As pias para higiene das mãos devem estar próximas dos locais de manipulação de alimentos.

II. A água do banho-maria deve estar regulada em uma temperatura entre 80 e 90°C.

III. Os hortifrutigranjeiros devem ser rigorosamente mantidos na temperatura de 15°C.

IV. A desinfecção de utensílios deve ser feita com hipoclorito de sódio a 250ppm ou com álcool 70%.

Está CORRETO o que se afirma apenas em: