Questão 1365761

1365761 Ano: 2010
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

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Técnico de Laboratório - Enologia
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O que você entende por Extrato Seco Reduzido:

O método permite detectar a presença de diglicosídeos em vinhos de Vitis vinífera. A presença deste tipo de componente é uma propriedade das uvas e vinhos originados de Vitis riparia e Vitis rupestris.

O extrato seco reduzido do vinho corresponde ao conjunto de todas as substâncias que não se volatilizam, em condições físicas tais, que os componentes desse extrato sofram o mínimo de alterações possíveis.

São aqueles que, quando aquecidos em meio alcalino e contendo alguns metais, geralmente o cobre, têm a propriedade de reduzir estes metais.

É aquele que se encontra principalmente nas formas de: proteína, polipeptídeo, aminoácido e amônia. Podem representar até 20% do teor de extrato seco do vinho.

O extrato seco reduzido corresponde ao Extrato Seco menos os açúcares totais excedentes de 1g. O Extrato Seco reduzido é determinado pela fórmula: Extrato seco reduzido (g/L) = Extrato seco (g/L) – (Açúcares totais (g/L) – 1,0)

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