os escravos negros trazidos da África e os nativos da terra aqui aprisionados nas guerras justas e nos descimentos, responsáveis por todo o processo de produção do açúcar e da aguardente.

os imigrantes europeus, principalmente portugueses e espanhóis, que para cá vieram em busca da posse de terras e que irão trabalhar nessas propriedades, junto com os negros afrodescendentes, em busca de um sonho: tornarem-se proprietários de grandes extensões de terras.

os escravos negros que realizavam grande parte das atividades envolvendo tanto a produção do açúcar como os trabalhos domésticos do engenho, e também trabalhadores livres assalariados, responsáveis pela construção e manutenção dos engenhos e pelo controle da produção.

homens livres pobres de diversas etnias que se deslocam para o nordeste canavieiro, com a esperança de enriquecer e poder comprar uma sesmaria, que seria o início de uma grande propriedade.