Os ésteres são, algumas vezes, obtidos pela reação de um ácido carboxílico e um álcool. São encontrados abundantemente na natureza e quando apresentam pequeno número de átomos de carbono, podem ser classificados como essências, exemplificadas na tabela a seguir.
| Essência |
Éster |
| abacaxi |
butanoato de etila |
| laranja |
acetato de n-octila |
| banana |
acetato de isoamila |
Os álcoois produzidos pela hidrólise ácida das essências de abacaxi, laranja e banana são, respectivamente,
