Apresenta-se branco e opaco, de sabor doce e reação iônica próxima da acidez.

A composição do leite é diferente para cada raça e varia também de acordo com a alimentação do animal, a individualidade, a estação do ano, a época de lactação e muitos outros fatores.

A composição do leite varia em quantidade e qualidade apenas entre as fêmeas da mesma raça, independente da individualidade de cada animal.