Os gestores dos sistemas produtivos das diferentes espécies de
interesse zootécnico devem estar atentos aos fatores que afetam
a qualidade final da carne comercializada. Nesse sentido, o
zootecnista deve saber que
a maturação da carne bovina está associada ao processo de
lise das proteínas da carne da carcaça do animal durante o
processo de armazenamento.Provas
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